Čili pipirų milteliai, Sattva Foods, 100g

Čili yra svarbiausia indų virtuvės sudedamoji dalis. Čili yra populiarus prieskonis, kuris yra daugelio Indijos karių, sriubų ir padažų pagrindas. Čili ir ingredientas, dažniausiai naudojamas maltu pavidalu žinomiems patiekalams.

Čili dedama į daržovių patiekalus, ryžius, bulvių košę, ankštines daržoves. Jį rekomenduojama naudoti kartu su tokiais prieskoniais kaip kalendra, pankolis, ciberžolė, kardamonas, kmynai, nes nuo čili patiekalas tampa aštrus ir aitrus, o likę prieskoniai (ne tokie aštrūs) – aromatingi. Daugelis žmonių piktnaudžiauja raudonaisiais pipirais, juos naudoja kaip prieskonius ir deda į paruoštus patiekalus. Čili, skirtingai nei juodieji pipirai, į maistą turi būti dedami gaminimo metu (dažniausiai pradžioje arba 5-10 minučių prieš gaminimą). Taip pat dedama į visų rūšių žuvies ir mėsos patiekalus.

Čili gali suteikti viliojančią spalvą ir skonį bei aštrumo bet kokiam patiekalui. Čili, kurio vaisiai yra įvairaus dydžio, formos ir spalvų, vadinamas gamtos stebuklu. Jis gauna raudoną spalvą iš kapsantino pigmento. Indija yra vienintelė šalis, turtinga daugybe įvairios kokybės produktų. Smulkinti čili yra pagaminti iš gryno prieskonio, pilno aromato ir skonio. Tinka vegetarams.

Visi Ajurvedoje naudojami čili pipirai, kurių sudėtyje yra kapsantino, yra iš atogrąžų Amerikos regionų ir daugiausia auginami Afrikoje ir Centrinėje Indijoje.